تعددت الطرق التي ممكن من خلالها حفظ الفطر الطازج فمجمد الثلاجه لمدة اطول تدوم حوالى سنه كاملة، و هنا ستجد اسهل طرق لحفظ الفطر فالثلاجه مثل:
تخزين الفطر النيء بمجمد الثلاجة: تنظيف الفطر من اثناء ازاله الأوساخ العالقه علية دون استخدام الماء. تقصسيقان الفطر.
يوضع الفطر فكيس بلاستيكي. اخراج الهواء من الكيس البلاستيكى بعدها اغلاقه. يوضع كيس الفطر فمجمد الثلاجة.
تخزين الفطر المسلوق
بمجمد الثلاجة: تفيد هذة الكيفية لتخزين الفطر و استعمالة فيما بعد لإعداد الشوربات المختلفة:
يغلي مقدار من الماء بحيث يكفى لتغطيه كميه الفطر. يضاف معلقه صغيره من عصير الليمون لكل لتر من الماء؛ للحفاظ علي لون الفطر
اختياري-. يغسل الفطر جيدا؛ لإزاله الأوساخ العالقة، بعدها يقطع الي عده قطع حسب الرغبة. يوضع الفطر داخل الماء المغلى مدة دقيقه الى
دقيقتين، و فحال توقف الماء عن الغليان يجب ترك الفطر مدة دقيقتين حتي يعود الماء للغليان. يوضع الفطر فمقدار من الماء
البارد لمنع طهية بالكامل و يتم اخراجة من الماء عندما يكون باردا. يصفي الفطر بعدها يخزن فاوعيه مغلقه تحتوى علي مقدار قليل من
الهواء؛ لضمان تمدد الفطر بشكل سليم خلال تجميده. يستعمل الفطر المجمد فغضون عام، من اثناء اضافتة للشوربات قبل نضجها بثلث
ساعه او اضافتة الي الأطباق المراد طهوها بشكل مباشر. تخزين الفطر المطiو بالبخار بمجمد الثلاجة: اختيار الفطر خال من الرطوبه او
العفن او البقع او العلامات و خاليا من الروائح الكريهة. يغسل الفطر باستعال الماء البارد. تقطع اطراف سيقان الفطر، بعدها يقطيع الفطر
حسب الرغبه بحجم لا يقل عن 2.54 سنتيمتر، و ممكن تركة كما هو. يحضر محلول يتكون من نص لتر من الماء و معلقه صغيره من حمض
الليمون او عصير الليمون، بعدها ينقع الفطر بالمزيج مدة خمس دقائق؛ للقليل من تأثير التبخير علي الفطر. يعرض الفطر للبخار بحسب حجمه،
حيث يحتاج الفطر غير المقطع الي خمس دقيقة و الفطر المقطع الي ثلاث دقيقة و نص و شرائح الفطر الي ثلاث دقيقة فقط. يترك الفطر
كى يبرد بشكل كامل. يفرد الفطر علي و رق الزبدة. يحفظ الفطر بأكياس او عبوات خاصه بالمجمد بعد ازالتة من و رق الزبدة، و يجب
إخراج اكبر كميه ممكنه من الهواء قبل اغلاق الكيس، مع الحرص علي ترك مسافه 1.27 سنتيمتر اعلي الكيس او العبوه للسماح بتمدد الفطر
أثناء عمليه التجميد، بعدها يوضع داخل المجمد. يستعمل الفطر بشكل مباشر فاعداد الأطعمه المختلفة.
تخزين الفطر المطبوخ بمجمدالثلاجة: تفيد هذة الكيفية فالاحتفاظ بمجموعه فيتامينات ب داخل الفطر: يوضع
مقدار قليل من الزيت او الزبده داخل قدر علي درجة
حراره معتدلة. يوضع الفطر الطازج داخل القدر لمدة
خمس دقيقة او لحين نضجة بالكامل و الحصول علي قوام طرى و لكن ليس اسفنجي.
يوضع الفطر علي طبق او منشفه و رقيه و يترك لحين يبرد. يخزن الفطر فكيس مغلق داخل مجمد الثلاجة. تفريز الفطر الطازج فالثلاجة
يمكن تخزين الفطر الطازج فالثلاجه باتباع الكثير من الطرق، منها: كيس و رقي: يوضع الفطر الطازج فكيس مفتوح مصنوع من
الورق، بعدها يخزن فالرف الرئيسى للثلاجة؛ و هذا للحفاظ علي التهويه اللازمه له و يستعمل الفطر فغضون اسبوع من تاريخ حفظة بهذة الطريقة
كيس بلاستيكي: ممكن ترك الفطر فعبوتة البلاستيكيه التي تحتوى علي ثقوب تسمح بإخراج الرطوبه الزائده منة و هذا بعد
أخذ الكميه اللازم استعمالها، بعدها تغلف العبوه بغلاف بلاستيكى مع الحرص علي ترك ثقب صغيره بها بعدها توضع فالثلاجة، و يستخدم
الفطر فغضون اسبوع.
كيفية حفظ الفطر الطازج
طرق حفظ الفطر الطازج
